ぱんだのたわごと:クッキング

カテゴリ：クッキング

• リンゴの角切りジャム
  [ 2011-10-17 11:46 ]
• 圧力鍋
  [ 2011-07-24 10:00 ]
• 愉しい非電化
  [ 2011-07-23 15:41 ]
• 筍
  [ 2011-05-10 14:38 ]
• 自家製ヨーグルト
  [ 2011-01-14 17:15 ]
• 干しタケノコ
  [ 2010-05-16 12:20 ]
• 筍
  [ 2010-04-30 13:51 ]
• 夏みかん
  [ 2010-04-18 01:00 ]
• バジルソース
  [ 2009-08-30 19:22 ]
• オニオンスープ
  [ 2008-03-16 11:23 ]

リンゴの角切りジャム

リンゴの色がきれいなジャムを作りました。
着色料は使っていません。リンゴの皮の色です。
　リンゴは紅玉が一番ですが、今回は「秋映」という色の濃いリンゴを使ったのでピンク色も濃くなりました。
プレーンヨーグルトに混ぜて食すと美味。
材料　リンゴ、グラニュ糖、リンゴ重量の４０％、　レモン汁
作り方
１．リンゴの皮を剥き、縦５mm厚程度にたての輪切りにする。厚み5mm程度。　さらに縦横に包丁を入れ、５mm角程度のさいころ状にする。
２．鍋に、剥いた皮、さいころ状のリンゴ、グラニュ糖を入れ、水分が出るまで待つ。　　水分がでてきたところで中火でリンゴに透明感が出るまで煮る。　　火が強いときれいな色が出ないので火加減に注意。
３．煮えたら火を止めレモン汁をかける。
４．冷蔵庫で保存

圧力鍋

　おいしく省エネできる圧力鍋。重宝して使っていますが欠点が一つ。
調理の途中で蓋が頻繁には開けられないこと。
中の様子を見ながら火加減の調節はできません。
マーマレード作りでも火が強すぎて色が濃くなってしまったり、慣れるまで多少の失敗も。
蓋が耐熱ガラスでできていればいいのに。

愉しい非電化

『エコライフ＆スローライフのための 愉しい非電化』 （藤村靖之著）　読みました。
結構面白い。電気に頼らなくてもできることは結構あります。
私は圧力鍋を買いました。
夏ミカンのマーマレードをつくるのに大活躍しています。
ピールが柔らかに仕上がり、１/３の時間でできますよ。
IHコンロで使っていますから非電化ではありませんが、『美味しい節電』です。

筍

　田舎の家にタケノコ掘りに行く、今年も大量収穫。早速ゆでた。まさに旬の香りが部屋中に広がる。ゆであがった筍を刺身でいただく。うまい！！

自家製ヨーグルト

　近頃、自家製ヨーグルト作りにはまっています。自家製といっても、市販のヨーグルトに牛乳を足して暖かいところに置いておくだけ。
注意点は容器を消毒することくらい。いろいろなヨーグルトと牛乳の組み合わせを試してみました。
手軽にできて楽しめます。

干しタケノコ

干しタケノコ
　タケノコが大量に採れたのでお裾分けをした近所のお年寄りから、干しタケノコのつくりかたを教わりました。
干しシイタケは一般的ですが、干しタケノコは聞いたことがありません。 九州では一般的らしい。戻すとメンマ見たいな感じで、煮物などに入れるとおいしいとのこと。 早速作ってみました。繊維方向に薄く切って新聞紙の上に並べます。乾いて新聞紙にくっつかないように途中でひっくり返します。2,3日でカラカに、大きめな削り節かカンナくずのようになりました。

筍

連休初日は田舎で筍掘り。大きなものは直径15センチもありました。大きな鍋を総動員して夜中までアク抜き作業、疲れた～。代償は新鮮な香りと味覚、うまい！。
収穫した竹藪は私の両親が戦後植えたもの。当時は食料事情が悪く、筍を食べたくて竹を分けたもらったと聞いています。現在はほとんど放置されたままで維持管理だけでも大変。わずか半世紀でずいぶん変わりましたね。

夏みかん

　今春、実家の夏みかんは豊作。50個ほど、もいできました。子供の頃は重曹や砂糖をかけて食べましたが、甘い果物に馴れてしまったこの頃では、そのままでは食べる気がしません。マーマレードを作ってみました。







ところで春にとれるのに、なぜ夏みかんなんだろうと思って調べたら 「夏みかん」 という品種は無く、和名は「ナツダイダイ」だそうです。大振りで酸っぱいミカンは、甘夏もはっさくも　「夏みかん」 なんだって。
どっちにしても　「ハルダイダイ」　じゃないんだ。

バジルソース

　ベランダ野菜の使い道











プランターに蒔いたバジルが、キュウリや朝顔と同居して繁茂している。
手にいっぱいのバジルの葉っぱを摘んでみじん切り。ニンニクも同じくみじん切りしてオリーブオイルに浸ければ、おいしいバジルソースのできあがり。たったこれだけ。サラダやパスタにかければ、味も香りもイタリアーン・・。
お好みで塩、胡椒、松の実のみじん切りなどを加えるのもよし。
チョー簡単、保存も効くしいつでもイタリアーノが楽しめる。

オニオンスープ

久しぶりの簡単料理ご紹介。作り置きができるオニオンスープ。

タマネギのスライスを、少量のバターで水分がほとんど無くなり茶色になるまで、ゆっくり炒める。焦がさないこと。
写真は４個分のタマネギを１時間かけて炒めた。炒めたタマネギは相当日持ちがする。
お湯を沸かして、炒めたタマネギ適量を溶かし、胡椒と固形コンソメで味付けするだけで美味しいオニオンスープのできあがり。
時間があるときにタマネギを作り置きしておくと便利。インスタント食品と同じ感覚でおいしいスープが作れる。